Pão tradicional com caldo de legumes (Masterchef Brasil)

Preparação do Prato

Ingredientes para a baguete

1 kg de farinha de trigo
400 g de levain
30 g de sal
650 ml de água mineral
10 g de açúcar

Modo de preparo

Coloque na batedeira a farinha, o levain, o açúcar e os 550 ml de água e vá acrescentando aos poucos o resto de água. Tire e trabalhe na bancada rasgando a massa por uns dois minutos. Juntar a massa e deixe descansar. A cada 15 minutos bata a massa contra a bancada por uns 3 a 5 minutos. Repita até ponto de véu. Quando estiver quase bom, acrescente o sal. Separe em duas partes.

Coloque em formas enfarinhadas e cubra com um pano úmido. Deixe fermentar até quase dobrar de tamanho. Coloque na forma, faça um corte na superfície e leve ao forno inicial a 230 ºC com vapor por cinco minutos. Depois de 15 minutos, diminua a temperatura para 180 ºC. Deixe até ficar bem moreno e faça barulho oco quando bater em baixo.

Ingredientes para o caldo de legumes

1 cenoura picada
1/2 cebola
1 xícara de abóbora picada
2 dentes de alho
2 talos de aipo
1/4 xícara de alho-poró picado
1 colher de salsa picada
Tomilho
Vinagre balsâmico
1 xícara de creme de leite
1 colher (chá) de manjericão
1 linguiça espanhola

Modo de preparo

Pique os vegetais e refogue para caramelizar. Na sequência, acrescente cebola, cenoura, abóbora, aipo, alho-poró e alho. Faça um bouquet garni (alho-poró, salsinha, louro e tomilho amarrados com um barbante) e coloque dentro. Quando tudo estiver caramelizado, acrescente água fria até quase cobrir os vegetais e deixe cozinhar. Ferva o creme de leite e reserve.

Coloque os vegetais cozidos no liquidificador com um pouco do caldo do cozimento e acrescente o creme de leite até atingir o ponto desejado. Peneire em uma panela. Acrescente sal, pimenta do reino moída e vinagre balsâmico a gosto. Finalize com salsinha picada e folhas de manjericão.

Tire a pele de 1 linguiça espanhola. Triture no processador e frite até ficar crocante. Retire o excesso de óleo com papel toalha e sirva sobre o creme. [/modopreparo]

Tempo de preparo

24h

Receita de lasanha de legumes gratinado (Masterchef Colombia)

INGREDIENTES
Berinjela 1 und
1  abobrinha
tomate 300 gr
1 cebola
Alho seco 2 dentes
Açúcar
Tomate frito 300 ml
Cogumelos 100 gr
Cebolinha
Espinafre 40 gr
Queijo parmesão 60 gr

Para o bechamel:
Leite integral 500 ml
Manteiga 60 gr
60 gr de farinha de trigo
Noz-moscada
Sal
Pimenta

Folhas de macarrão 14 folhas

PREPARAÇÃO
Para o béchamel: Derreta a manteiga em rondón, incorpore a farinha com a ajuda de algumas varas e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos sem tirar cor, para obter um roux branco. Adicione o leite e grude até engrossar. Coe e retifique com sal, pimenta e noz-moscada. Reserva
Faça uma fritada, para isso vamos picar a cebola com a ajuda do picador, enquanto picaremos o alho muito finamente, refogaremos em um rondón, depois adicionaremos a cebola, fritaremos muito bem. Adicione o tomate ralado e cozinhe o todo, adicione um pouco de açúcar para neutralizar a acidez do tomate.
Para os legumes: vamos cortar as berinjelas, a abobrinha, espalhá-las em uma assadeira, retificá-las com um pouco de sal e assá-las um pouco (10 min). Nós reservamos Também vamos assar as cebolas no forno e depois mergulhá-las para fazer o recheio.
Retire o espinafre, escalde-o e mergulhe-o em água gelada para cortar o cozimento. Nós secamos
Para montar a lasanha: Colocaremos uma base de bechamel na assadeira. Em seguida, colocaremos uma camada de tomate frito, berinjela, abobrinha, macarrão, cebola escalfada, cogumelos, espinafre e assim por diante (3 camadas de cada). No meio das camadas, usaremos o bechamel novamente e, também, juntamente com a camada de queijo parmesão ralado para gratinar.
Vamos assar a 180ºC por 35 minutos. Confirmamos que está cozido, retire e deixe repousar para compactar e podemos repartir.

Moqueca de camarão com abacaxi (Masterchef Brasil)

Preparação do Prato

Ingredientes

200g de abacaxi

200g de camarões  médios

1 cebola  grande

2 dentes de alho

½ pimentão vermelho

2 tomates italianos

Talos e folhas de coentro

Coco  fresco

Creme de leite

Manteiga

Azeite de oliva

Azeite de dendê

Pimenta de cheiro

Pimenta dedo de moça

Modo de preparo

Prepare a base da moqueca com azeite de dendê e azeite de oliva. Nesta mistura, acrescente o alho, pimentão vermelho, pimenta de cheiro, pimenta dedo de moça e tomate.

Em outra panela, coloque as cabeças e cascas dos camarões para fazer o caldo de camarão. Ferva por 5 minutos. Misture a base da moqueca com o caldo de camarão. Deixe ferver em fogo médio por 20 minutos.

Limpe os camarões e marine no limão, sal, pimenta, páprica doce e lemon pepper. Após marinados, sele na frigideira e coloque os cubos de abacaxi.

Processe a moqueca para que vire um caldo uniforme e coloque os camarões e abacaxi. Cozinhe por no máximo 3 minutos.

Bata o creme de leite com o coco fresco no liquidificador. Coe em um pano e adicione a moqueca.

Coloque tudo em um abacaxi cortado ao meio e salpique coentro por cima para enfeitar.

Tempo de preparo

45 minutos

Filé a Cordon Bleu (Masterchef Brasil)

Preparação do Prato

Ingredientes

2 filés de frango

2 fatias de presunto

2 fatias de queijo emental

100g de farinha de trigo

100g de farinha de pão japonesa

1 ovo

100ml de água

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

2 endívias

50g de manteiga

Óleo

25ml de vinagre

75ml de vinho tinto

10g de mostarda dijon

Modo de preparo

Tempere os filés de frango com sal e pimenta preta a gosto. Enrole o queijo dentro do presunto e coloque entre os filés, apertando bem com as mãos.

Passe os filés na farinha de trigo, ovos e na farinha de pão. Frite com óleo em temperatura entre 165°C e 175°C até dourar.

Para as endívias, parta ao meio, tempere com sal e pimenta e grelhe em azeite. Junte a manteiga e dois minutos depois a água até amolecer as endívias. Sirva o vinagrete sobre as endívias.

Tempo de preparo

45 minutos

Salmão ao Molho Romesco (Materchef Colombia)

O chef Jorge Rausch, jurado da MasterChef Colômbia, compartilha esta deliciosa receita de peixe para os dias da Quaresma de seu livro 'Sal & Dulce'.

Ingredientes:

* 6 filetes de salmão (200 gramas cada)

* Sal e pimenta a gosto

* 4 colheres de sopa de azeite

Para o molho romesco:

* 2 colheres de sopa de azeite

* 5 tomates maduros

* 2 pimentões vermelhos

* 2 ramos de tomilho

* 2 dentes de alho

* 2 fatias de pão sem bordas

* 3 colheres de sopa de avelãs picadas

* 2 colheres de sopas de amêndoas descascadas

* 1 colher de sopa de páprica

* 1 colher de sopa de purê de alho

* 1 colher de sopa de vinagre de xerez

* 1 pitada de pimenta caiena

* ½ colher de chá de páprica defumada (opcional)

* Sal e açúcar a gosto

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Corte os tomates em quartos, abra as pimentas pela metade e remova as sementes. Coloque os vegetais em uma bandeja e banhe-se com azeite. Organizar tomilho, alho e temperar com sal e açúcar a gosto.

Leve ao forno e cozinhe por 15 minutos. Retire do forno e deixe repousar. Descarte o tomilho e misture os vegetais juntamente com o líquido de cozimento, o pão e a metade das nozes, até obter uma consistência homogênea.

Passe o molho para uma panela, aqueça e adicione a páprica, o alho torrado e o resto das nozes finamente picadas. Tempere com vinagre, pimenta caiena, páprica defumada e sal a gosto.

Numa frigideira antiaderente, de preferência com uma alça metálica, aqueça o óleo de azeite em fogo alto. Pegue os filetes de salmão e polvilhe com sal em ambos os lados. Coloque os filetes de salmão na panela no lado oposto da pele e feche durante 30 segundos.

Torne os bifes e cozinhe no lado da pele até ficar duro e crocante. Neste momento, proceder filetes cozidos (na mesma bandeja onde selado ou num tabuleiro de metal) durante quatro minutos a 180 ° C (350 ° F) com o lado da pele para baixo, ou segurar os filetes na frigideira sob quatro a seis minutos ou até que estejam no ponto. Tenha cuidado para não queimar a pele.

Sirva um pouco do molho no fundo de um prato, coloque o filé de salmão no molho com o lado da pele para cima e salteia o sal do mar para saborear.

Bom proveito!

Lagosta (Langosta) Masterchef México 1

Por: Hermana Flor

Ingredientes:

Várias ervas
100 g de tomate
½ quilo de banha de porco
1 Pimenta serrano
1 alho
½ cebola
100 g de arroz
100 g de cogumelo Portobello
1 grupo de epazote (erva México)

Procedimento:
  
A lagosta está amarrada a uma colher de pau para que ela não encolhe, é colocada a ferver em uma panela com as ervas do cheiro e é deixado cozinhar por oito a dez minutos. É removido, deixa-se esfriar e é limpo. É passado através de manteiga quente e cortada em pedaços.
O molho é preparado temperando o pimentão, o tomate, a cebola e o alho. Uma vez que estes ingredientes são cozidos, eles são moídos e colocados em uma panela.

O arroz branco é preparado com alho e cebola. Frite um pouco, coloque vinho branco e deixe evaporar bem. Depois, o caldo é colocado. Uma vez que é cozido, é servido ao lado da lagosta. Os cogumelos são temperados com uma pequena cebola e alho. Finalmente, o epazote é colocado.

Para servir, coloque um pouco de molho no prato onde a lagosta será apresentada e colocada no topo. De um lado, o arroz branco é colocado e decorado com cogumelos preparados.

Queijadinha (MasterchefBR 4)

Por Deborah Werneck

Preparação do Prato
Ingredientes
1 xícara de mandioca ralada
2/3 de xícara de queijo meia cura
2/3 de xícara de coco ralado fresco
2 ovos
1/3 de xícara de óleo
2 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo
Hidrate a mandioca na água para amolecer. Na sequência, rale no ralador. Reserve.
Em um recipiente, coloque açúcar, ovos e óleo. Na sequência, incorpore a mandioca, o queijo e misture bem até atingir uma consistência meio líquida.
Unte a forma com óleo, adicione a mistura e leve ao forno por 30 minutos.

Tempo de preparo
1h15

origem: Band.