Moqueca de camarão com abacaxi (Masterchef Brasil)

Preparação do Prato

Ingredientes

200g de abacaxi

200g de camarões  médios

1 cebola  grande

2 dentes de alho

½ pimentão vermelho

2 tomates italianos

Talos e folhas de coentro

Coco  fresco

Creme de leite

Manteiga

Azeite de oliva

Azeite de dendê

Pimenta de cheiro

Pimenta dedo de moça

Modo de preparo

Prepare a base da moqueca com azeite de dendê e azeite de oliva. Nesta mistura, acrescente o alho, pimentão vermelho, pimenta de cheiro, pimenta dedo de moça e tomate.

Em outra panela, coloque as cabeças e cascas dos camarões para fazer o caldo de camarão. Ferva por 5 minutos. Misture a base da moqueca com o caldo de camarão. Deixe ferver em fogo médio por 20 minutos.

Limpe os camarões e marine no limão, sal, pimenta, páprica doce e lemon pepper. Após marinados, sele na frigideira e coloque os cubos de abacaxi.

Processe a moqueca para que vire um caldo uniforme e coloque os camarões e abacaxi. Cozinhe por no máximo 3 minutos.

Bata o creme de leite com o coco fresco no liquidificador. Coe em um pano e adicione a moqueca.

Coloque tudo em um abacaxi cortado ao meio e salpique coentro por cima para enfeitar.

Tempo de preparo

45 minutos

Salmão ao Molho Romesco (Materchef Colombia)

O chef Jorge Rausch, jurado da MasterChef Colômbia, compartilha esta deliciosa receita de peixe para os dias da Quaresma de seu livro 'Sal & Dulce'.

Ingredientes:

* 6 filetes de salmão (200 gramas cada)

* Sal e pimenta a gosto

* 4 colheres de sopa de azeite

Para o molho romesco:

* 2 colheres de sopa de azeite

* 5 tomates maduros

* 2 pimentões vermelhos

* 2 ramos de tomilho

* 2 dentes de alho

* 2 fatias de pão sem bordas

* 3 colheres de sopa de avelãs picadas

* 2 colheres de sopas de amêndoas descascadas

* 1 colher de sopa de páprica

* 1 colher de sopa de purê de alho

* 1 colher de sopa de vinagre de xerez

* 1 pitada de pimenta caiena

* ½ colher de chá de páprica defumada (opcional)

* Sal e açúcar a gosto

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Corte os tomates em quartos, abra as pimentas pela metade e remova as sementes. Coloque os vegetais em uma bandeja e banhe-se com azeite. Organizar tomilho, alho e temperar com sal e açúcar a gosto.

Leve ao forno e cozinhe por 15 minutos. Retire do forno e deixe repousar. Descarte o tomilho e misture os vegetais juntamente com o líquido de cozimento, o pão e a metade das nozes, até obter uma consistência homogênea.

Passe o molho para uma panela, aqueça e adicione a páprica, o alho torrado e o resto das nozes finamente picadas. Tempere com vinagre, pimenta caiena, páprica defumada e sal a gosto.

Numa frigideira antiaderente, de preferência com uma alça metálica, aqueça o óleo de azeite em fogo alto. Pegue os filetes de salmão e polvilhe com sal em ambos os lados. Coloque os filetes de salmão na panela no lado oposto da pele e feche durante 30 segundos.

Torne os bifes e cozinhe no lado da pele até ficar duro e crocante. Neste momento, proceder filetes cozidos (na mesma bandeja onde selado ou num tabuleiro de metal) durante quatro minutos a 180 ° C (350 ° F) com o lado da pele para baixo, ou segurar os filetes na frigideira sob quatro a seis minutos ou até que estejam no ponto. Tenha cuidado para não queimar a pele.

Sirva um pouco do molho no fundo de um prato, coloque o filé de salmão no molho com o lado da pele para cima e salteia o sal do mar para saborear.

Bom proveito!

Lagosta (Langosta) Masterchef México 1

Por: Hermana Flor

Ingredientes:

Várias ervas
100 g de tomate
½ quilo de banha de porco
1 Pimenta serrano
1 alho
½ cebola
100 g de arroz
100 g de cogumelo Portobello
1 grupo de epazote (erva México)

Procedimento:
  
A lagosta está amarrada a uma colher de pau para que ela não encolhe, é colocada a ferver em uma panela com as ervas do cheiro e é deixado cozinhar por oito a dez minutos. É removido, deixa-se esfriar e é limpo. É passado através de manteiga quente e cortada em pedaços.
O molho é preparado temperando o pimentão, o tomate, a cebola e o alho. Uma vez que estes ingredientes são cozidos, eles são moídos e colocados em uma panela.

O arroz branco é preparado com alho e cebola. Frite um pouco, coloque vinho branco e deixe evaporar bem. Depois, o caldo é colocado. Uma vez que é cozido, é servido ao lado da lagosta. Os cogumelos são temperados com uma pequena cebola e alho. Finalmente, o epazote é colocado.

Para servir, coloque um pouco de molho no prato onde a lagosta será apresentada e colocada no topo. De um lado, o arroz branco é colocado e decorado com cogumelos preparados.