Receita de lasanha de legumes gratinado (Masterchef Colombia)

INGREDIENTES
Berinjela 1 und
1  abobrinha
tomate 300 gr
1 cebola
Alho seco 2 dentes
Açúcar
Tomate frito 300 ml
Cogumelos 100 gr
Cebolinha
Espinafre 40 gr
Queijo parmesão 60 gr

Para o bechamel:
Leite integral 500 ml
Manteiga 60 gr
60 gr de farinha de trigo
Noz-moscada
Sal
Pimenta

Folhas de macarrão 14 folhas

PREPARAÇÃO
Para o béchamel: Derreta a manteiga em rondón, incorpore a farinha com a ajuda de algumas varas e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos sem tirar cor, para obter um roux branco. Adicione o leite e grude até engrossar. Coe e retifique com sal, pimenta e noz-moscada. Reserva
Faça uma fritada, para isso vamos picar a cebola com a ajuda do picador, enquanto picaremos o alho muito finamente, refogaremos em um rondón, depois adicionaremos a cebola, fritaremos muito bem. Adicione o tomate ralado e cozinhe o todo, adicione um pouco de açúcar para neutralizar a acidez do tomate.
Para os legumes: vamos cortar as berinjelas, a abobrinha, espalhá-las em uma assadeira, retificá-las com um pouco de sal e assá-las um pouco (10 min). Nós reservamos Também vamos assar as cebolas no forno e depois mergulhá-las para fazer o recheio.
Retire o espinafre, escalde-o e mergulhe-o em água gelada para cortar o cozimento. Nós secamos
Para montar a lasanha: Colocaremos uma base de bechamel na assadeira. Em seguida, colocaremos uma camada de tomate frito, berinjela, abobrinha, macarrão, cebola escalfada, cogumelos, espinafre e assim por diante (3 camadas de cada). No meio das camadas, usaremos o bechamel novamente e, também, juntamente com a camada de queijo parmesão ralado para gratinar.
Vamos assar a 180ºC por 35 minutos. Confirmamos que está cozido, retire e deixe repousar para compactar e podemos repartir.

Salmão ao Molho Romesco (Materchef Colombia)

O chef Jorge Rausch, jurado da MasterChef Colômbia, compartilha esta deliciosa receita de peixe para os dias da Quaresma de seu livro 'Sal & Dulce'.

Ingredientes:

* 6 filetes de salmão (200 gramas cada)

* Sal e pimenta a gosto

* 4 colheres de sopa de azeite

Para o molho romesco:

* 2 colheres de sopa de azeite

* 5 tomates maduros

* 2 pimentões vermelhos

* 2 ramos de tomilho

* 2 dentes de alho

* 2 fatias de pão sem bordas

* 3 colheres de sopa de avelãs picadas

* 2 colheres de sopas de amêndoas descascadas

* 1 colher de sopa de páprica

* 1 colher de sopa de purê de alho

* 1 colher de sopa de vinagre de xerez

* 1 pitada de pimenta caiena

* ½ colher de chá de páprica defumada (opcional)

* Sal e açúcar a gosto

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Corte os tomates em quartos, abra as pimentas pela metade e remova as sementes. Coloque os vegetais em uma bandeja e banhe-se com azeite. Organizar tomilho, alho e temperar com sal e açúcar a gosto.

Leve ao forno e cozinhe por 15 minutos. Retire do forno e deixe repousar. Descarte o tomilho e misture os vegetais juntamente com o líquido de cozimento, o pão e a metade das nozes, até obter uma consistência homogênea.

Passe o molho para uma panela, aqueça e adicione a páprica, o alho torrado e o resto das nozes finamente picadas. Tempere com vinagre, pimenta caiena, páprica defumada e sal a gosto.

Numa frigideira antiaderente, de preferência com uma alça metálica, aqueça o óleo de azeite em fogo alto. Pegue os filetes de salmão e polvilhe com sal em ambos os lados. Coloque os filetes de salmão na panela no lado oposto da pele e feche durante 30 segundos.

Torne os bifes e cozinhe no lado da pele até ficar duro e crocante. Neste momento, proceder filetes cozidos (na mesma bandeja onde selado ou num tabuleiro de metal) durante quatro minutos a 180 ° C (350 ° F) com o lado da pele para baixo, ou segurar os filetes na frigideira sob quatro a seis minutos ou até que estejam no ponto. Tenha cuidado para não queimar a pele.

Sirva um pouco do molho no fundo de um prato, coloque o filé de salmão no molho com o lado da pele para cima e salteia o sal do mar para saborear.

Bom proveito!