Pão tradicional com caldo de legumes (Masterchef Brasil)

Preparação do Prato

Ingredientes para a baguete

1 kg de farinha de trigo
400 g de levain
30 g de sal
650 ml de água mineral
10 g de açúcar

Modo de preparo

Coloque na batedeira a farinha, o levain, o açúcar e os 550 ml de água e vá acrescentando aos poucos o resto de água. Tire e trabalhe na bancada rasgando a massa por uns dois minutos. Juntar a massa e deixe descansar. A cada 15 minutos bata a massa contra a bancada por uns 3 a 5 minutos. Repita até ponto de véu. Quando estiver quase bom, acrescente o sal. Separe em duas partes.

Coloque em formas enfarinhadas e cubra com um pano úmido. Deixe fermentar até quase dobrar de tamanho. Coloque na forma, faça um corte na superfície e leve ao forno inicial a 230 ºC com vapor por cinco minutos. Depois de 15 minutos, diminua a temperatura para 180 ºC. Deixe até ficar bem moreno e faça barulho oco quando bater em baixo.

Ingredientes para o caldo de legumes

1 cenoura picada
1/2 cebola
1 xícara de abóbora picada
2 dentes de alho
2 talos de aipo
1/4 xícara de alho-poró picado
1 colher de salsa picada
Tomilho
Vinagre balsâmico
1 xícara de creme de leite
1 colher (chá) de manjericão
1 linguiça espanhola

Modo de preparo

Pique os vegetais e refogue para caramelizar. Na sequência, acrescente cebola, cenoura, abóbora, aipo, alho-poró e alho. Faça um bouquet garni (alho-poró, salsinha, louro e tomilho amarrados com um barbante) e coloque dentro. Quando tudo estiver caramelizado, acrescente água fria até quase cobrir os vegetais e deixe cozinhar. Ferva o creme de leite e reserve.

Coloque os vegetais cozidos no liquidificador com um pouco do caldo do cozimento e acrescente o creme de leite até atingir o ponto desejado. Peneire em uma panela. Acrescente sal, pimenta do reino moída e vinagre balsâmico a gosto. Finalize com salsinha picada e folhas de manjericão.

Tire a pele de 1 linguiça espanhola. Triture no processador e frite até ficar crocante. Retire o excesso de óleo com papel toalha e sirva sobre o creme. [/modopreparo]

Tempo de preparo

24h

Receita de lasanha de legumes gratinado (Masterchef Colombia)

INGREDIENTES
Berinjela 1 und
1  abobrinha
tomate 300 gr
1 cebola
Alho seco 2 dentes
Açúcar
Tomate frito 300 ml
Cogumelos 100 gr
Cebolinha
Espinafre 40 gr
Queijo parmesão 60 gr

Para o bechamel:
Leite integral 500 ml
Manteiga 60 gr
60 gr de farinha de trigo
Noz-moscada
Sal
Pimenta

Folhas de macarrão 14 folhas

PREPARAÇÃO
Para o béchamel: Derreta a manteiga em rondón, incorpore a farinha com a ajuda de algumas varas e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos sem tirar cor, para obter um roux branco. Adicione o leite e grude até engrossar. Coe e retifique com sal, pimenta e noz-moscada. Reserva
Faça uma fritada, para isso vamos picar a cebola com a ajuda do picador, enquanto picaremos o alho muito finamente, refogaremos em um rondón, depois adicionaremos a cebola, fritaremos muito bem. Adicione o tomate ralado e cozinhe o todo, adicione um pouco de açúcar para neutralizar a acidez do tomate.
Para os legumes: vamos cortar as berinjelas, a abobrinha, espalhá-las em uma assadeira, retificá-las com um pouco de sal e assá-las um pouco (10 min). Nós reservamos Também vamos assar as cebolas no forno e depois mergulhá-las para fazer o recheio.
Retire o espinafre, escalde-o e mergulhe-o em água gelada para cortar o cozimento. Nós secamos
Para montar a lasanha: Colocaremos uma base de bechamel na assadeira. Em seguida, colocaremos uma camada de tomate frito, berinjela, abobrinha, macarrão, cebola escalfada, cogumelos, espinafre e assim por diante (3 camadas de cada). No meio das camadas, usaremos o bechamel novamente e, também, juntamente com a camada de queijo parmesão ralado para gratinar.
Vamos assar a 180ºC por 35 minutos. Confirmamos que está cozido, retire e deixe repousar para compactar e podemos repartir.